ENOGASTRONOMIA SALENTINA

Nella tradizione enogastronomica salentina troviamo ingredienti poveri quali: ortaggi e verdure di vario genere, formaggi, pesce e quasi assenza di carne.

In effetti la cultura culinaria è l'espressione del vivere contadino che i nostri antenati ci hanno tramandato.

Largo spazio quindi alla pasta fatta in casa , orecchiette, cavatelli, minchiareddhi, sagne, condite con sugo di pomodoro e verdure come la rapa. Legumi cucinati per ore in cocci di terracotta ("pignate"),al fuoco del camino. Il piatto tipico del contadino di una volta era la "marenna , scudiata , paparotta", che era composta dagli avanzi di verdura e legumi mischiati con pane raffermo.

Ruolo importante ricoprono i sottoli di peperone, melanzane, lampascioni, zucchine, olive condite e le conserve di pomodoro, peperone amaro e dolce che sono di contorno alla carne e alla "frisella" (pagnotta di pane tostato diviso a metà).

Il pesce si consuma sopratutto fritto con il pescato fresco dei nostri mari, buonissime sono le cernie al forno o il polipo in pignata, nelle sagre e nelle feste locali è facile trovare lo "scapece" , che sono dei piccolissimi pesci (argentini) disposti su di un letto di pane grattugiato condito con aceto e zafferano.

Il clima del salento caldo e umido non permette la preparazione di insaccati, mentre i formaggi sono consumati prevalentemente freschi, buonissima è la ricotta forte ("ricotta scante") leggermente piccante